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麻辣烫和麻辣香锅有什么区别?

很开心能回答你的问题~

麻辣烫的汁都是反复使用的,好吃一点的麻辣烫店里,汤里面会加上一些独家秘方~配料比较简单,比如大锅里一锅煮好以后,放一些盐,鸡精,葱花,辣椒,酱油醋什么的。

麻辣香锅是没有汤汁的,属于干锅形状,虽然也是很多的菜煮在一起,但是没汤,味道也是不错的。它的配料虽然都是常见的,但是每次客人点的菜,都是从新开灶,干红辣椒,花椒籽,大葱段或是香叶,八角什么的都是现时下去炒香,刚炒出来的东西肯定是会比较香。

麻辣烫是水煮.麻辣香锅则是干炒的

大家好我是老王,麻辣烫和麻辣香锅有什么区别,首先最直观的区别就是,烹饪方法不同,麻辣烫是用火锅汤把食物烫熟,麻辣香锅的烹饪方法是大多数食材有需要用油炸,然后在放在锅中调味翻炒制作而成的。这就是麻辣烫和麻辣香锅的第一个区别。也是最重要的区别。

麻辣烫的制作方法是先要调汤,把辣椒,豆瓣,豆豉,花椒等众多调味料和香辛料,放在锅中翻炒出香味,然后加入适量的水熬制,把香辛料和调味料中的香味熬出来,这样涮食物时才能更加香浓。制作麻辣烫的汤汁时,最好是用菜籽油炒各种香辛料和调味料。

麻辣香锅的制作方法是锅中加入适量的色拉油,油温升至6-7成热,把食材先过油,有些食物需要过两遍油,这样制作出来的食材才会更加香酥。把食材炸好后放在一边备用,这是开始炒制各种香辛料和调味料。炒出香味放入炸好的食材翻炒均匀,加入适量的盐和味精调味出锅即可。

麻辣烫和麻辣香锅在吃法上也有所不同,麻辣烫吃的时候需要配上酱汁,用麻酱,蒜泥水等调制的酱汁,先把麻酱用水泄开,再加入蒜泥水,腐乳汁等等。煮好的食材放在小碗或者盘子里,浇上一层麻酱汁就可以食用了。而麻辣香锅大多数配的都是油碟,香油中加入蒜泥,耗油等等制作成的油碟。

麻辣烫由于用的是煮的成熟方法,所以吃的时候会有少许汤汁,食物吃起来更加滑嫩,并且能够吃到麻酱的香味。麻辣香锅用的是炸和炒的成熟方法,吃的气候所有食材都比较干香,配上油碟能够吃到香油和食材的混合香味。麻辣香锅的油脂含量要明显高于麻辣烫。

【总结】:麻辣烫和麻辣香锅都是具有川菜风味的吃法,具体的不同点是,做法不同,吃法不同。可以说是两种不同的美食,麻辣烫和串串香更为相似。麻辣香锅和各种干锅类川菜更为相似。还有就是价格上麻辣烫要明显低于麻辣香锅,这也和食材的选择不同有关。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答,未经许可禁止转载。

老王美食坊,专业烘焙和日常美食传播者。

麻辣烫与麻辣香锅都属于川菜菜系,麻辣烫虽然是从火锅,一步一步演变而来,但是最初的出现是以路边摊的形式。 到了北方以后,麻辣烫被引堂入室在餐饮大家族中终于有了名分。

很多人都有这种感觉,在吃麻辣烫的时候是不也能闻到一点火锅的飘香,口味呢却与火锅相差的太远,这是因为麻辣烫底料它采用了火锅的一些配料方法,生产工艺。所以他依然保持着火锅的一些元素,火锅的一些基因。

麻辣香锅这个关键词呢,是四川的干锅走向外地之后才出现的麻辣香锅这个词。四川都知道干锅了,其实他也是结合了火锅。最大的特点就是,能吃出那么一点点火锅的味道,锅里却没有一滴汤。麻辣香锅其实就是干锅的变异品种变得能够适应更多大众的口味,变得没有原本的麻辣。但却依然能够盖过北方很多菜系的口味,所以麻辣香锅在北方市场非常的受欢迎。

要说麻辣烫与麻辣香锅最大的不一样,这是麻辣烫像火锅像冒菜一样,都需要放到汤锅里面去煮,而麻辣香锅是直接用底料用炒菜的方式把原料加工成熟,虽然都是用锅但是麻辣香锅没有水。

以上仅个人观点,如有不妥,欢迎下方评论区留言讨论。私信不一定回复,有缘水到渠成。每天都在这里分享传播川菜火锅文化以及餐饮经验。希望大家能够愉快的交流。了解更多的火锅知识,请搜索蜀八爷巫建。



你好,我是超弟的厨房作者超弟,很荣幸回答这个问题,麻辣烫和麻辣香锅的区别,主要在于,麻辣烫是带走汤汁的,麻辣香锅则为猛火翻炒,出锅以后只有少量汤汁,这是最主要的区别,其次,虽然都是麻辣味,但是在制作工艺以及原材料的原则上有很大的区别,那么下面,我分享一下麻辣烫以及麻辣香锅的学习资料,都是本人从厨十多年收集整理的,希望可以帮助到大家。供参考学习

麻辣烫

原料:

重庆三九牌火锅底料500克,郫县豆瓣150克,花椒30克,干辣椒、醪糟汁、味精、牛油、料酒、大葱各50克,大蒜25克,老姜30克,冰糖30克,盐10克,菜子油300克,高汤1000克,香料包.

香料包配方:

八角10克,山奈、桂皮、小茴香、豆蔻、砂仁、紫草各5克,香叶10克

制作方法:

(1)锅内放菜子油,烧至五成热时下入郫县豆瓣小火炒10分钟,放入大葱、大蒜、老姜小火炒5分钟.

(2)放干辣椒、香料、花椒、牛油、冰糖、高汤小火烧开,放盐、味精、料酒、醪糟汁、火锅底料小火烧沸后即成麻辣烫的锅底料。

下图为麻辣香锅制作方法



麻辣烫和麻辣香锅的做法不一样,口感也不一样,食材不一样。麻辣香锅是炒出来的菜,没有汤汁,而麻辣烫是煮出来的,有汤汁,两种食材的烹饪方式不一样,并且麻辣烫是来源于四川的美食,而麻辣香锅是发源于重庆的缙云山。

麻辣香锅主要以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点,麻辣烫有不辣的,有微辣的,也有特辣的。麻辣香锅用的是干料,炒完以后就不能再次利用,但是麻辣烫不一样,煮过一次之后,还可以循环使用麻辣烫的汤汁,从味道上来说,麻辣香锅比麻辣烫要浓厚。

麻辣香锅对火候的控制有严格的要求,如果火候太大,怎么麻辣香锅的菜容易被炒糊,麻辣烫不需要注意那么多细节,只要将食材煮熟放入调味料即可食用,麻辣香锅可以上桌当作菜,而麻辣烫就是路边摊。

不过,不管是麻辣烫还是麻辣香锅,其热量都非常高。生活中还是要以清淡为主,切勿长期大量的吃麻辣烫或者麻辣香锅,对身体健康很不利。


你好,很高兴能够回答你的问题,希望我的回答对你有所帮助

作为四川人的我,离重庆又非常近,平时也爱好麻辣,对于吃货来说聊起吃来可以说是停不下来呀

麻辣烫和麻辣香锅最明显的区别就是麻辣烫是用汤煮的,香锅几乎没有汤

麻辣烫起源于长江之滨,可以说是川渝地区最具有特色和最能代表川味的饮食之一了

我们这里把麻辣烫也叫小火锅,所以麻辣烫是属于火锅类。

在我们这里请吃麻辣烫还成为了一个梗记得上学那会儿最喜欢放假三五个同学约起一起去吃麻辣烫,几块钱吃得辣过瘾

感觉在麻辣烫里万物皆可煮。小时候每次吃麻辣烫魔芋,土豆块,豆皮,藕片,木耳,豆泡都是必点的,那时候没啥钱,就点素,长大后有钱了就可以点荤菜了

那时候的麻辣烫感觉随便一个路口都有,一个锑锅,一个炉灶(还是烧煤球那种)一张桌子,几张板凳就是一个摊位,几个人围着一起吃,辣得过瘾,汗流浃背,估计只有川渝地区的人才能理解那种爽

后来随着生活水平提高,人们对生活品质要求也提高很多,不只是注重口味了,更注重健康。觉得这种路边摊小吃不卫生,慢慢由地摊式经营变成了店面式经营。吃法,口味,服务这些都改变了很多。冒菜,火锅,串签,砂锅,碗装,等等都可以算是麻辣烫类的。

因为路边摊式的麻辣烫很多人认为不安全卫生,只能吃菜不能品汤,因此“能喝汤的麻辣烫”就成了很多店面式麻辣烫的宣传方式,赚钱秘籍

而麻辣香锅起源地是重庆缙云山,源于土家风味。有些地方也叫干锅。所以听名字也能知道一点和麻辣烫的区别

麻辣香锅以麻,辣,鲜,香,油混搭。给我感觉香锅的所有食材都是油炸出来的

虽然麻辣香锅也是川渝美食,但是我知道的挺晚的,去重庆上班刚好在一家干锅店,才知道原来还有这种美食

刚开始去上班最喜欢的就是里面的炸土豆,感觉天天吃都吃不腻。感觉香锅更适合夏天,配上冰啤酒,应该很受大多男士喜欢。

因为干锅底下都是油,如果一直开火就容易糊底,要时不时用勺子搅拌,还有就是个人感觉加菜不如麻辣烫方便,菜品也不如麻辣烫多样化

相比之下我还是比较喜欢麻辣烫,大半夜回答这个问题口水直吞

麻辣烫和麻辣香锅有什么区别?

麻辣烫和香锅从本质的口味上来讲,都是相同的,但是从烹饪和加工不同的形式来讲,又有所区别!

相同之处:

麻辣烫和麻辣香锅的共同点就是,都是用花椒,辣椒,香料等相同的调味品制作而成,口味麻辣鲜香,具有异曲同工之妙。

不同之处:

麻辣烫在经过一系列的烹饪加工后,在加以高汤炖来后,在配以味碟和各种食材,即可边煮边食用,汤汁浓郁回味性强。食材多样化。

麻辣香锅调料上经过调料的烹饪之后,还对主要的食材进行油炸或者煸炒成熟或者半成品以后,在加入调料品中进行干煸食用,没有汤汁,口感麻辣香脆。

所以可以从本质上断定,其口味制作方法相同,但是食用方法不同的两种独特类型的烹饪美食。

今天就给大家分享到这,如果你也喜欢美食,请关注秀青,每天带你增涨美食小知识。

万能的郫县豆瓣酱和火锅底料

麻辣香锅和麻辣烫

相同点是可以任意加入自己喜欢的食材。

区别是一个是干锅,一个是湿锅。

麻辣拌,火锅这四种大相径庭,

都是我的最爱。



你好我是爱下厨de嘉嘉!很高兴回答你的问题,希望我的回答对你有帮助。我认为麻辣烫和麻辣香锅区别如下。

1、辣烫和麻辣香锅的做法不一样、口感不一样、食材不一样。麻辣香锅是炒出来的菜,没有汤汁,而麻辣烫是煮出来的,有汤汁,两种食物的烹制方式不一样,并且麻辣烫是来源于四川的美食,而麻辣香锅发源于重庆缙云山。

2、麻辣香锅主要以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点,麻辣烫有不辣的,有微辣的,也有特辣的。麻辣香锅用的料是干料,炒完之后就不能再次利用的。

3、麻辣烫不一样,煮过一次之后,还可以循环使用麻辣烫的汤汁,从味道上来说,麻辣香锅比麻辣烫要浓很多。

4、麻辣香锅对火候的控制有严格要求,如果火候太大,那么麻辣香锅的菜容易被炒糊,麻辣烫不需要注意那么多细节,只要将食材煮熟放入调味料即可食用。麻辣香锅可以上桌子当作菜,而麻辣烫就是路边摊。

5、不管是麻辣香锅还是麻辣烫,其热量都非常高,不适合正在减肥的人食用,若是肥胖者就更不能食用了。麻辣烫和麻辣香锅都是很油腻的食物,比较容易上瘾,如果经常吃的话,则会导致长胖,生活中,还是要以清淡为主,切勿长期大量的吃麻辣烫或者麻辣香锅,对身体健康很不利。

以上是我的个人观点^_^喜欢的朋友点赞加关注➕谢谢!

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